Açaí

L'açaí est depuis longtemps bien plus qu'une simple tendance superfood : la base fruitée glacée et crémeuse, servie avec du granola, des fruits frais et des toppings, fait partie du quotidien au Brésil et progresse à deux chiffres en Europe — au petit-déjeuner, au déjeuner et comme alternative saine à la glace classique.

Pour les professionnels de la restauration, l'açaí représente une activité complémentaire attractive : marges élevées, demande toute l'année et une clientèle jeune et sensible aux marques.

Le mix açaí se comporte différemment d'une glace laitière : sa forte teneur en fruits exige un traitement en douceur. Les machines GelMatic à système gravitaire font circuler le mix dans le cylindre sans pression — même avec de petits morceaux de fruits — et offrent cette consistance dense et cuillérable si caractéristique.

Servi frais, portion par portion, plutôt que préportionné au congélateur : un service plus rapide, moins de gaspillage, une qualité constante.

Juice bar, salle de sport, café ou kiosque de plage — une unité de comptoir compacte suffit pour se lancer. Et si vous proposez aussi du soft serve ou du frozen yogurt, il suffit de changer de mix pour ouvrir un concept supplémentaire avec la même machine.